ca | es
24/11/2016

ELS PEUS DE PORC i EL COL.LAGEN.

COL.LAGEN

Pensem amb el col·lagen com si fos un suplement nutricional fantàstic que donarà a les nostres articulacions allò que s´ha anat perdent amb el transcurs del temps pel desgast del cartílag, o per una pràctica esportiva continuada, o per algun problema en salut que les afecti. L’elasticitat de la nostra pell depèn en gran mesura de la presencia d’aquesta proteïna en la seva estructura.

Del que es menja, no es cria. El col·lagen és una proteïna que, com totes, digerim per poder aprofitar-la. El convertim en aminoàcids o polipèptids (cadenes molt petites d’aminoàcids) abans de absorbir-se, com qualsevol altre tipus de proteïna.

El que és important és que la ingesta de proteïna d’alt valor biològic (la d’origen animal: carn, peix, ou, làctics) sigui suficient. Menjant un parell de racions al dia (80-100 gr cada ració) cobrim de sobres les nostres necessitats. No oblidem que hi ha la proteïna també està presenten els cereals i en d’altres aliments, com els fruits secs. Els esportistes pot ser necessiten un xic més.

Si cal regenerar col·lagen al nostre cos, es farà a partir del pool d’aminoàcids provinents del global de la proteïna que ingerim a través de la dieta. I tenim que assegurar-nos de que la nostra ingesta de magnesi i de vitamina C és suficient. I de portar una dieta global prou variada i suficient.

A dia d’avui, no hi ha cap estudi científic que demostri que el col·lagen de la dieta pugui fer recuperar les estructures toves del nostre organisme que el contenen.

Però no per això podem deixar de gaudir d’una de les menges més riques en col·lagen. Es tracta dels peus de porc. Els podem fer de moltes maneres, simplement a la brasa o al forn, o guisats.

Cal tenir en compte que els peus de porc contenen una quantitat prou important de greix, per la qual cosa, en dietes de control de pes, no es convenient menjar-ne, o en tot cas, fer-ho de forma molt continguda. I que el col·lagen, molt abundant en aquest plat, costa de païr. Millor fer una caminada després de menjar-ne, per tirar avall aquest fantàstic plat.

PEUS DE PORC, ALTRAMENT DIT MANS O PEUS DE MINISTRE

Peus de porc, ceba, tomàquet, all, oli d’oliva, sal, vi blanc o conyac, i el brou de la cocció dels peus de porc o de verdures.

Els peus de porc els podem comprar ja bullits. Si no, el tindrem que bullir prèviament. Guardem el brou de la seva cocció.

Els fregirem en una paella, enfarinats i amb l’oli ben calent. Els reservem. Afegim la ceba trinxada a l’oli que quedava, i quan estigui feta, l’all picat. Després aboquem el tomàquet ratllat i acabem de fer el sofregit. Podem afegir un got de vi blanc o un raig de conyac. Deixem reduir.

Afegim el peus de porc i, si tenim una mica de brou de cocció, l’afegim. Si no tenim brou, li podem afegir una mica d’aigua o una mica de brou de verdures. Deixem coure, fent xup-xup, durant una hora. Ja els tenim llestos per servir.

Alex Pérez Caballero
Diplomat en Dietètica i Nutrició.